河南有什么特色？

不知题主所问的河南特色指哪个方面?河南地处黄河中下游，因大部分省域面在黄河以南，故称河南。古代中国分为九州，而豫州居九州中部，素有中州，中原之称。

河南有全省面积有I6万多平方公里，人口近亿。全省有18个地级市，一百多个县。河南的北、西、南三面为山地环抱。东部平原辽阔。全省26%为山地，18%为丘陵，56%为平原、河谷和盆地。

河南的农业经济比较发达。犹其是小麦产量占全国的百分之四十。以郑州市和漯河市为代表的食品工业比较发达，三全、双汇等食品工业最为著名。号称中国人的大厨房。还有各地所产的五谷杂粮及芝麻花生等油料作物。

河南省的文化历史积淀沉厚。最具代表的就是省博物院，那里所陈列的每一件文物就能反映出中华古文明的由来。还有安阳的文字博物馆，那可是方块汉字的诞生地。一片片甲骨上所刻的字符，记述着先人们活动的足迹。

当然最具文化特色的是少林寺和陈家沟的太极拳。喜欢中华武术的朋友不妨到此一饱眼福。还有洛阳的龙门石窟和白马寺，龙门石窟为中国古代三大石窟之一。而白马寺为中国最早的佛寺，建于公元68年。洛阳牡丹甲天下，更是名符其实。

开封的龙亭、相国寺和清明上河园。南阳市是医圣张仲景故里，城东的医圣祠就是为纪念医圣而所建，还有孔明出山之前的躬耕地卧龙岗，雄居岗上的武侯祠气宇轩昂，雕梁画栋，充满了智慧的想象。南阳城北还有汉代科学家张衡墓。当然南阳还有两座古代官衙，市里面的就是府衙还有宛西的内乡县衙。

河南地大物博，人口众多。自然风光最著名的就是三山，北边以焦作市的太行山中的云台山风景区，南边有信阳的鸡公山和南阳市所辖的伏牛山宝天曼自然保护区，当然还有桐柏山的淮源和水濂禅寺及河南省唯一的佛教学院。

总之，河南地处中原，人杰地灵。虽然历经千年战火不断，得中原者得天下嘛，还有天灾人祸的刼掠。但解放后，尤其是随着全国改革开放的发展，河南省工农业和文教事业等各方面都取得了令人刮目相看的业绩。(2020/05/08)

鲤鱼焙面是豫菜十大名菜之首，为啥在郑州却很少能吃到？

鲤鱼焙面是一道河南传统名菜，最早起源于北宋皇宫大内，成名于慈禧太后，出生地开封。

黄河鲤鱼是这样体型，这个色泽。

一、起底黄河鲤鱼。

鲤鱼焙面的鱼是黄河鲤鱼，黄河中游开封段黄河鲤鱼。但在历史上，最金贵的在洛阳段，就是现今小浪底那一段的黄河鲤鱼。为什么会是那里，不是下游或是上游？这里面有个规律性的东西。中餐文化有个特点，凡是能流传下来的美食，都与当时的最有影响人物关联。譬如扬州炒米，是隋炀帝带去扬州，还是在大船上的庆功盛宴第一次展示。红烧肉就不说了，大吃货苏东坡的发明。更有圣旨骨酥鱼，一个赵匡胤不算，还被毛主席相中，专门要厨师学了，做给外宾吃。

仔细看看和其他鲤鱼有哪些不同？

黄河鲤鱼出名在洛阳段，就跟洛阳城的都城历史有直接关系。从夏王朝起的十五朝古都的辉煌历史不是盖的。几千年的政治、经济、军事和文化中心，产生高度的饮食文化就是必然。当然的物产条件起着决定性作用。洛阳地处中原，水产品几乎全部来于洛河黄河。黄河鲤鱼个大饱满，色泽金黄，兼之身份尊贵，自古龙种，混出天下美食美名一点不怪。直到清朝医学专家汪绂写的《医林篡要》还对黄河鲤鱼定性，说是闪耀着黄金色彩的鲤鱼，洛阳的黄河鲤鱼最为名贵，江汉平原的差些，江南的最是不好。

这个倒是真的，鲤鱼也就黄河产的有名好吃，人们爱吃，历史上还当过贡品。江汉平原的的鲤鱼就不大受待见，江南甚至不吃它，别看长得美，说你臭泥味。

黄河鲤鱼金贵就金贵在这里。黄河水急，鲤鱼必须不停的运动，肉就瓷实细腻。黄河底都是流动着的黄沙，干净着呢，鲤鱼底栖，没得烂泥拱食，味道自然鲜美没有怪味。

这样的尾巴必定是黄河鲤鱼

二、起底鲤鱼焙面。

作为一个食材，人类吃鲤鱼的历史和人类史一样的长。但是作为一道流传至今的菜谱，鲤鱼焙面最早能追索到北宋皇朝。在此之前，还不叫鲤鱼焙面，也不是鲤鱼焙面。

鲤鱼焙面的前身是“糖醋软熘鲤鱼”。这道菜也只有北宋皇帝们能想着做来吃，因为糖与醋的结合，确定不是民间发明。古时候制糖技术不发达，糖是很名贵的美食。譬如古罗马，王公贵族们出生入死，得到的最高赏赐不是金银财宝，而是糖。宋朝以及宋代以前的民间老百姓根本吃不起糖，也吃不到。我们在历史文献，包括诗歌小说里，就没有见到过女人坐月子化碗红糖水喝的。

糖醋鲤鱼也就皇宫做得出，吃得到。还有一个史实能够证明糖醋鲤鱼的金贵。宋朝是个富庶文明开放的朝代，宫廷的美食不存在对民间封闭。譬如皇帝的醒酒肉羹，就很快流传宫外，汴梁城到处有卖。后来被百姓们取个俗名，撒花一样普及开来，成了很多地方的名小吃。这个“醒酒肉羹”就是现在的胡辣汤，不信你头晚醉酒，二天早起来一碗下肚，包你神清气爽，没了宿醉的难受。但是那时候民间就没有糖醋鲤鱼之说，显然传不出去，民间没这个条件。

先得炸了

鲤鱼焙面这道菜成名于1900年。那是八国联军侵略我国，光绪帝随着慈禧太后避难南下，在开封有过逗留，受到地方官衙隆重接待。一道“糖醋软熘鲤鱼”，吃得慈禧太后心花怒放，赞道：“膳后忘返。”随手书赠一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁。”成了开封府的荣耀。光绪皇帝也称赞这道菜是“古都一佳肴”。只是这个时候还不是鲤鱼焙面，仍然是糖醋熘鲤鱼。

开封有个习俗，“二月二龙抬头”这天，剃头，吃龙须面，都和“龙须”有关联。吃的多了，做法就多。富贵人家不拘泥于煮面，有把龙须面油炸了，再放肉汤里，吃着更是美味。这个吃法就叫焙面。有记载的是1930年，有个厨子搞创新，把油炸的龙须面盖在糖醋熘鲤鱼上，菜名叫做“糖醋熘鲤鱼带焙面”，一炮打响。一道菜既吃到龙肉（鲤鱼），又吃到龙须；既吃到菜，又吃到主食，美得不得了。

再铺上龙须面就成

有了这道菜之后，精益求精的豫菜大师们并没有就此满足，继续进行菜谱的完善改进。最终完美在两点上：

1. 改龙须面由干质龙须面为现拉龙须面，体现着高超的厨艺、对食客的尊重和更好的口感。
2. 赋予鲤鱼焙面以文化价值观，曰：“先吃龙肉（鲤鱼），后吃龙须。”

三、为什么如今很少饭店有卖鲤鱼焙面。

这样水平的大厨一般饭店不敢随意聘请

在饮食文化的历史长河里，我国近几十年遭遇到重大的变化，核心是西方快餐文化对我们传统饮食文化的冲击。同时因为快餐，造成经典菜谱的落寂和家常小菜的繁荣。不是别的，就图一个快，来的快，吃得快，以适合当下生活的快节奏。

所以说，鲤鱼焙面这一类经典老菜不是不好吃了，也不是没人爱了，是没人愿意做，太耽误时间，而且如今的人工费远不是当年几十块几百块每月就能打发了的。饭店请一个会做这菜的大厨，没个几万块想都别想。再说如今的食客巴不得坐下就上菜，椅子没暖热就吃饱走人。很少有把美食作人生享受的食客了。吃的少了，做的少了，傻子也不花大价钱养个大厨。

鲤鱼焙面

四、鲤鱼焙面的家常做法。

1. 800克大小鲜活鲤鱼一条，刮鳞剖肚抠鳃，腹内黑膜去净，鳃从两头根部抠净，注意不要抠掉中间那坨软肉。鱼牙包括咽喉部抠掉。鱼身剔花刀到骨。
2. 一坨鲜姜拍碎剁米，50克白糖、50毫升陈醋、20毫升生抽，放进调料碗，加水至大半碗，搅匀待用。
3. 油锅烧到五成热，起微烟，下鱼炸，两面炸到金黄捞起沥油。再把油烧到七成热，下鱼再炸到外层焦黄硬起，捞出装盘备用。
4. 待油凉到三层热，下干龙须面100克，炸到根根发起变白捞起待用。
5. 炒锅腾出炸油，倒进调料汁，烧开，勾薄芡，均匀浇到鱼身上。
6. 盖上油炸龙须面，菜成。