八大碗中的蒸方肉是怎么做的？

蒸方肉的做法详细如下：

主料：带皮方块五花肉

调料：盐如何做好工作中的八大员，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色

香料：肉蔻如何做好工作中的八大员，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）

糖色的制作：炒锅放油如何做好工作中的八大员，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心

做法：

1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开如何做好工作中的八大员。

2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色如何做好工作中的八大员。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）如何做好工作中的八大员。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

4、改刀：从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断如何做好工作中的八大员。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出如何做好工作中的八大员。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅如何做好工作中的八大员。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。

本菜特点：色泽红亮，咸香不腻如何做好工作中的八大员。