中国菜系怎么形成的？八大菜系代表菜有哪些？航天员要吃能量早餐

中国饮食历史上没有菜系之说，只有帮口风味的区别达州市八大员。菜系一说起源于20世纪50－70年代期间。川、鲁、粤、苏成为最早的四大菜系，随后又出现了八大菜系、十大菜系、十二大菜系等多种菜系说。

最早公认的只有四大菜系，划分标准是技法独到，理论完整，传承有序，能满足高中低各档次各种需求，红白案皆有且全面;从高档宴席到街边小吃都有代表作，还和别家不一样达州市八大员。

中式餐饮基本烹饪技法共60种，基本味觉感受7种，复合味型不计其数;其他如刀功、火力控制、宴席安排、从业人员工种划分、调味料的使用方法、雕花摆盘、不同食材的处理方式，基本都是来自于四大的厨师达州市八大员。

后来每个省，都希望有本地的饮食可以作为一个独立的省籍菜系存在，并在排名上越往前越好达州市八大员。不少地方在行政区划调整后，使得本地的饮食上升为独立的省籍菜系之列，如京、津、沪、琼四大新生省籍菜系。

因此在2018年9月10日，中国烹饪协会在河南郑州向全世界发布了中国菜国家饮食文化整体概念，确立新的菜系评价体系，构建以省级行政区域划分的地域菜系内涵达州市八大员。确立34个地域菜系，使每个省级地域都有了自己的菜系品牌。每个省级菜系之下，再划分若干流派，每个流派又有若干代表性门派组成，即有菜系——流派——门派三级组成，这是行业协会组织对菜系层次的划分。

饮食口味结构划分

由于地理条件、气候环境和食品种类的不同，各地人们的饮食口味和结构都有明显差异达州市八大员。中国饮食文化的分布格局，大致可划分为11个相对独立的特色板块：1.东北圈；2.京津圈；3.黄河下游圈；4.长江下游圈；5.东南圈；6.中北圈；7.黄河中游圈；8.长江中游圈；9.西南圈；10.西北圈；11.青藏高原圈。

《黄帝内经·素问》指出：“故东方之域，天地之所始生也达州市八大员。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸……西方者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也。其民陵居而多风，水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥……北方者，天地所闭藏之域也，其地高陵居，风寒冰冽。其民乐野处而乳食……南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也，其民嗜酸而食肘……中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众。其民食杂而不劳。”那时候人们就已经认识到，各地饮食的差异乃自然形成，自然环境具有决定性的作用。

从历史文献的记载来看，中国饮食调制的地方风味差异，可以追溯到先秦时代达州市八大员。《礼记·内则》比较详细地介绍了西周时代天子食用八样美味菜肴（号称八珍）的烹饪方法。其用料多为陆产，属黄河流域地方风味；而《吕览·本味》《楚辞·招魂》所列举的菜肴，其用料多为水产禽类，属长江流域地方风味。两汉以后，西南部的巴蜀、益州以及东南部的吴越广陵成为天下重镇，经济文化空前繁荣，富饶的物产资源得到更好的开发和利用；及至唐代，中国饮食调制法的风俗传承在南方形成三大各具特色的区域：西南长江中上游的川味，中南长江中下游的淮扬味以及岭南珠江流域和闽江流域的粤闽味。山东是我国著名的文化发源地之一，秦汉时期，冶铁、煮盐、纺织三大手工业尤其发达，生产力的提高大大促进了山东烹饪的发展和提高。孔子提出的“食不厌精脍不厌细”影响深远。

到了宋代，川食虏食南烹之名见于典籍达州市八大员。川、鲁、苏、粤四大风味菜实际已基本形成，元、明、清三代，特别是清代，各地方风味有明显发展，《清稗类钞》各省特色之肴馔一节说：肴馔之有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。在四大菜系的基础上，又增加了闽菜、京菜、湘菜、徽菜，成为八大菜系。

下面我们来稍微举几个例子，来看看八大菜系的代表菜达州市八大员。

鲁菜---咸鲜、浓油赤酱

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠达州市八大员。

川菜---重油、重盐、麻辣鲜香

代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等达州市八大员。

粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡

经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡达州市八大员。

苏菜---甜、黄酒味

名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头达州市八大员。

闽菜---咸甜（南部）、香辣（北部）

招牌菜有佛跳墙，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、沙茶面达州市八大员。

徽菜---重油味、重盐

经典菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）达州市八大员。

湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味

代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等达州市八大员。

浙菜-酱香味浓

名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡香酥焖肉达州市八大员。

航天员的饮食

早在二十年前，就有杨利伟在太空吃“月饼”的经典画面达州市八大员。杨利伟吃的是一种名为航天员能量早餐的特殊航天食品。航天员能量早餐具备能量密度高、原材料多样化、抗疲劳、易携带、吸收快等特点，能满足航天员的任务要求。因为当时食物还没法加热，航天员能量早餐就是即开即食的。除此之外，如果飞船在轨发生应急状况延迟返回，或者在返回时偏离着陆场，降落到森林、海洋、沙漠等地，航天员能量早餐可以为航天员提供快速吸收的能量，帮助他们消除疲劳，保证他们的安全和健康，直到救援到来。

随着科技进步，食物也越来越丰富了，分为主食、副食，白米饭、八宝饭、糯米饭，肉类、蔬菜、罐头达州市八大员。牛肉丸子，香菇菜心、素什锦都有，饭后还有美味的冻干冰淇淋。航天员也吃上热的饭菜了。到神舟九号，已经可以保证每天食品不重样。到现在就更丰富了，食品的种类有120多种，航天员喜欢吃的各大菜系的菜品都有准备，还可以太空种菜。

江湖辣评：“八方风味，各具特色，佳肴美馔，世代传承达州市八大员。

川流不息，鲁韵悠长，苏粤相辉，风味无双达州市八大员。

闽浙交融，湘香四溢，八大菜系，中华之骄达州市八大员。”

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